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文/苏苏指导专家/北京中医药大学附属中西医结合医院张思萊酸奶酸奶是用优质的牛奶(或奶粉)经过均质、灭菌,在适宜温度下接种特殊筛选的乳酸菌发酵制成的。因酸奶不同的发酵形式,其制作工艺也各不同;产品运输、保存、销售需要低温冷藏的特殊条件;保质期短,所以相对价格较高。特点:口味变好,保存了鲜奶中的所有营养素。乳酸菌分解奶中的蛋白质易于消化吸收,同时提

  文/苏苏 指导专家/ 北京中医药大学附属中西医结合医院 张思萊

  酸奶

  酸奶是用优质的牛奶(或奶粉)经过均质、灭菌,在适宜温度下接种特殊筛选的乳酸菌发酵制成的。因酸奶不同的发酵形式,其制作工艺也各不同;产品运输、保存、销售需要低温冷藏的特殊条件;保质期短,所以相对价格较高。

  特点:

  口味变好,保存了鲜奶中的所有营养素。

  乳酸菌分解奶中的蛋白质易于消化吸收,同时提高了钙、磷、铁的利用率,有助于儿童脑及神经系统的发育,同时对于那些缺乏乳糖酶,喝了鲜奶容易腹胀、腹泻的人也能进食“牛奶”了。

  乳酸能有效地抑制肠道内腐败菌和致病菌的繁殖和成活,阻止有害物质的产生。

  注意事项:

  酸奶清爽味美,营养又保健,能适宜各类人群,但酸奶对于小婴儿来说就不适宜了,因为酸奶只相当于牛奶的营养成分,不能满足婴儿生长发育对营养的全面需求,小婴儿应食用其相应年龄段的配方奶粉作为主要的热量来源。

  乳酸菌乳饮料

  乳酸菌乳饮料是一种发酵型饮料,市场上的乳酸菌饮料分为:一种为活性乳酸菌饮料(即活性乳),另一种为非活性乳酸菌饮料(即乳酸菌饮料)。

  特点:

  活性乳酸菌乳饮料中的乳酸菌具有活性,能有效地抑制和防止腐败菌和致病菌在人体中的生长和繁殖,对维护人体的健康有重要作用。

  乳酸菌乳饮料的营养成分远比酸奶低,按照国家有关规定,酸奶蛋白质含量均不低于2.9%,乳酸菌乳饮料蛋白质含量不能低于1.0%,而乳酸饮料蛋白质为不得低于0.7%,可见乳酸菌乳饮料、乳酸菌饮料与酸奶、纯牛奶在主要营养物质含量方面差别是很大的。但是因其口感好,所以最受宝宝们的欢迎。

  注意事项:

  1. 乳酸菌乳饮料可以作为消暑、解渴的饮品,它在解渴的同时还具有一定的营养价值和保健作用,但其营养成分较酸奶和牛奶低,绝不能代替牛奶和酸奶,因此,1岁内宝宝不建议饮用。

  2. 尽量选择标着乳酸菌乳饮料(活性乳)的产品,其中含有益生菌,对身体健康有好处。而非活性乳酸菌饮料只是酸甜口味,没有益生菌存在。

  3. 储存温度在2℃-10℃才能保持乳酸菌的存活,因此密封包装的活性乳的保存期为15 天。非活性乳酸菌饮料,可以在常温下(25℃)贮存和销售,保存期不少于3个月。

  奶酪

  奶酪是经过发酵的浓缩牛奶。又称为乳品中的“黄金”。你知道吗?1公斤奶酪浓缩了10公斤牛奶的营养成分!

  特点:

  奶酪含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷和多种维生素等营养成分,胆固醇含量相对比较低,是具有极高营养价值的乳制品。

  奶酪是最佳的补钙食品,含钙量最多,所含的钙质以游离态存在,极易被人体吸收。另外,经常摄入含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量,从而起到抑制龋齿发生的作用。

  注意事项:

  1.1岁以内的宝宝,不适合吃奶酪,因为奶酪中饱和脂肪酸含量高,宝宝消化机能还比较薄弱,在消化道内不容易消化,因此建议妈妈不要给宝宝食用。

  2.1岁以上的宝宝最好选用液态或半固态的奶酪,方便涂抹在面包上或混在蔬菜中。

  3.奶酪也不可吃得过多,否则有饱胀感,影响其他食物的摄入。

  4.选择奶酪时需要注意脂肪含量,对于肥胖的宝宝最好选用低脂肪的品种。

  妈妈锦囊

  选择乳制品有窍门

  1.注意生产日期,选购在保质期内的产品。

  2.最好选购名牌产品,乳制品的卫生要求很高,气温高的环境,乳品很容易变质,因此最好选购名牌厂家的产品,质量有保证。

  3.酸奶、奶酪、乳酸菌乳饮料都应在0℃-4℃的环境中冷藏保存,夏季购买时应注意保存环境,别买未储存在冷藏柜中的奶制品。

  4.要买酸奶而不要错买乳饮料,要注意包装盒上是否有小小的不显眼的“饮料”或“饮品”二字,那就不是酸奶。

  5.奶酪比较耐储藏而且始终处于发酵过程中,但是时间太长了也会变质,所以选择奶酪时,需要注意保质期。

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